Ingrédients (4 personnes)

 

• 1,5 kg de lotte
• 60 gr de saucisson sec + 4 belles tranches
• 150 gr de lentilles vertes
• 9 fraises
• 2 oignons moyens
• 1 clou de girofle (Epices’n’love®)
• 2 pointes d’anis étoilé moulu (Epices’n’love®)
• ½  poivron rouge
• 5 gousses d’ail (Epices’n’love®)
• 1 c. à café de gingembre moulu (Epices’n’love®)
• 2 c. à soupe de persil (Epices’n’love®)
• 1 c. à café de fenouil sec (Epices’n’love®)
• 1 c. à café de thym (Epices’n’love®)
• 1 c. à café de bouquet garni (Epices’n’love®)
• 45 gr de beurre
• 5 cl de sauce soja japonaise
• 6 dl de bouillon de volaille
• 1 dl de vin blanc sec
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• Demandez à votre poissonnier de nettoyer 1,5 kg de lotte, lever les filets, les couper en 2 et couper l’épine dorsale en morceaux.

 

 

Préparation

 

1. Pelez 1 oignon moyen, émincez-le finement. Coupez 60 gr de saucisson sec en petits dés. Retirez les graines d’ ½ poivron rouge et émincez-le en petits morceaux. Ecrasez 3 gousses d’ail non pelés avec la paume de la main. Lavez et équeutez 9 fraises.
2. Chauffez 2 c. à soupe d’huile d’olive dans un poêlon, ajoutez et faites suer l’oignon avec les dés de saucisson. Ajoutez ensuite les morceaux de poivron rouge, les gousses d’ail et laissez blondir en remuant régulièrement avec une spatule en bois. Ajoutez les morceaux d’épine dorsale, mouiller avec 5 cl de sauce soja japonaise, portez à frémissement et laissez réduire de moitié. Versez 1 dl de vin blanc sec, réduire de moitié. Mouillez ensuite avec ½ litre d’eau, portez à ébullition, ajoutez le bouquet garni, le gingembre, le fenouil et les fraises. Couvrez partiellement et laissez cuire 30 minutes à feu doux. Filtrez ensuite cette sauce, et maintenez-la au chaud.
3. Coupez 4 belles tranches de saucisson sec en bâtonnets et entreposez-les au congélateur.
4. Versez 6 dl de bouillon de volaille dans une casserole, ajoutez les lentilles vertes, ½ oignon pelé et piqué d’1 clou de girofle et 2 pointes d’anis étoilé, portez à ébullition, laissez cuire 15 à 20 minutes, retirez l’éventuelle écume qui se forme en surface. La cuisson terminée, égouttez les lentilles et conservez le bouillon de cuisson.
5. Piquez chaque morceau de lotte avec 3 bâtonnets de saucisson. Détaillez les bâtonnets restants en petits dés. Pelez et hachez  finement ½ oignon et ½ gousse d’ail.
6. Faites suer dans un large poêlon, l’oignon haché et les petits dés de saucisson avec 15 gr de beurre. Ajoutez les lentilles, mouillez avec 3 pochons de bouillon de cuisson, portez à frémissement et laissez réduire pratiquement à sec. Incorporez ensuite 15 gr de beurre sur feu doux, ajoutez la ½ gousse d’ail hachée, 1 c. à soupe de persil, mélangez bien et retirez le poêlon de la plaque de cuisson.
7. Chauffez 1 c. à soupe d’huile d’olive avec 15 gr de beurre. Ajoutez et cuisez les morceaux de lotte de chaque côté avec une gousse d’ail en chemise écrasée et le thym, arrosez-les régulièrement, comptez environ 4 minutes de cuisson.
8. Dressez les morceaux de lotte sur les lentilles dans le poêlon, nappez-les de sauce, parsemez l’ensemble d’1 c. à soupe de persil.

 

 

 

 

 

Bon appétit !