Ingrédients

• 4 tomates
• 1 piment vert (Epices’n’love®)
• 1 oignon
• 500 gr de pommes de terre à chair ferme
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 50 cl de fumet de poisson
• 10 cl de vin blanc
• 200 gr de filet de lieu
• 200 gr de filet de daurade
• 200 gr de petits blancs de seiche prêts à cuire
• 1 dose de safran (Epices’n’love®)
• 2 c. à soupe de persil (Epices’n’love®)
• 2 gousses d’ail (Epices’n’love®)
• 50 gr d’amandes en poudre
• Sel et poivre (Epices’n’love®)

 

Recette

1. Pelez les tomates et coupez-les en dés. Coupez le piment en deux, retirez les graines et le pédoncule et hachez-le. Epluchez l’oignon et émincez-le finement. Pelez les pommes de terre et coupez-les en dés.
2. Mettez l’huile à chauffer dans une cocotte et faites-y blondir l’oignon. Incorporez le piment, les tomates et les pommes de terre, laissez bien revenir le tout. Arrosez avec le fumet de poisson et le vin. Mélangez sur feu doux.
3. Rincez les poissons et la seiche à l’eau, séchez-les, coupez-les en bouchées et ajoutez-les aux légumes. Laissez mijoter la cassolette 10 minutes. Dissolvez le safran dans 1 c. à soupe d’eau tiède et incorporez-le.
4. Epluchez l’ail, pilez-le dans un bol, puis mélangez-le avec 2 c. à soupe de persil, les amandes et 3 c. à soupe de jus de cuisson. Poivrez.
5. Incorporez la pâte obtenue à la cassolette. Vérifiez l’assaisonnement, salez et poivrez si nécessaire. Versez dans des assiettes creuses préchauffées. Parsemez avec un peu de persil et servez.

 

Bon appétit !

 

 

Pour changer

1. Cette cassolette se prépare aussi avec des haricots.
2. Faites tremper pendant 12 heures 150 gr de haricots secs dans de l’eau froide. Egouttez-les, mettez-les dans une casserole d’eau froide avec 2 c. à soupe d’origan et laissez frémir 1 h 30.
3. Pendant ce temps, faites cuire les autres ingrédients comme indiqué ci-dessus, à l’exception des pommes de terre. Ajoutez un poivron coupé en dés. Egouttez les haricots, mélangez-les à la cassolette, relevez de poivre et parsemez de persil.

 

Bon appétit !