Ingrédients (8 personnes)

  • 600 gr de semoule pour couscous
  • 1,2 kg d’épaule d’agneau coupées en morceaux
  • 6 carottes
  • 6 navets
  • 1 courgette
  • 6 branches de céleri
  • 600 gr de potiron
  • 200 gr de pois chiches en boîte
  • 2 oignons
  • 4 c. à soupe d’huile
  • 25 gr de beurre
  • 1 cube de bouillon de bÅ“uf
  • 3 c. à soupe de raz-el-hanout (Epices’n’love®)
  • 1 c. à soupe de cumin moulu (Epices’n’love®)
  • 1 c. à soupe de gingembre moulu (Epices’n’love®)
  • 1 c. à soupe de coriandre feuille (Epices’n’love®)
  • 1 tube de harissa (Epices’n’love®)
  • Sel et poivre (Epices’n’love®)

 

Recette

  1. Faites revenir 5 minutes l’agneau et les oignons émincés dans une cocotte avec 2 c. à soupe d’huile. Ajoutez les épices, le gingembre, du sel, du poivre et laissez mijoter pendant 15 minutes.
  2. Préparez les légumes pendant ce temps : pelez les carottes et les navets et coupez-les en 2.
  3. Epluchez le potiron et coupez-le en cubes. Rincez les branches de céleri et coupez-les en tronçons. Ajoutez à la cocotte et faites mijoter 45 minutes en ajoutant à mi-cuisson la courgette coupée en morceaux, les pois chiches rincés et la coriandre.
  4. Préparez la semoule pendant ce temps. Placez-la dans un saladier, arrosez-la avec 30 cl d’eau salée et roulez la graine entre vos mains. Faites cuire à pleine vapeur pendant 30 minutes. A mi-cuisson, transférez le couscous dans une grande bassine, arrosez avec 10 cl d’eau froide salée et 2 c. à soupe d’huile et roulez la graine chaude en protégeant vos mains avec des gants de vaisselle propres.
  5. Versez la semoule dans un plat, parsemez-la de morceaux de beurre et aérez à la fourchette.
  6. Servez le bouillon à la viande et aux légumes et la harissa à part.

 

Bon appétit!

 

 

A l’apéro : proposez une anisette au sirop d’orgeat garnie de feuilles de menthe avec des olives vertes assaisonnées de coriandre ciselée et des rondelles de carottes cuites, mélangées à une pointe de harissa et de cumin moulu.

 

Au dessert : finissez en beauté avec un thé à la menthe aux pignons de pin et une salade d’oranges à la cannelle, garnie de feuilles de menthe.