Ingrédients

• 2 c. à soupe d'huile de maïs
• 2 c. à soupe de farine
• 1 kilo d'okras frais coupés en rondelles de 0,5 cm
• 1 oignon haché
• 1 poivron vert haché
• 1 branche de céleri hachée
• 1,5 kilo de poulet coupé en morceaux
• 200 ml de saucisse fumée de dinde coupée en dés
• 125 ml de jambon maigre coupé en dés
• 2 gousses d'ail hachées (Epices'n'love)
• 2 tomates moyennes sans peau et coupées en dés
• 2 litres d'eau
• Epices Cajun (Epices'n'love)
• 1 c. à soupe de sauce Worcesthershire ou de sauce à brunir

Préparation du gumbo

1. dans une casserole, faire un roux foncé avec l'huile et la farine - le roux foncé possède un arrière goût de fumé, de noisette grillée, typique de la cuisine cajun. Il a un pouvoir moins épaississant mais parfume davantage - il faut le faire griller 25 minutes à haute densité et jusqu'à 1 heure à feu doux;
2. ajouter les oignons, le poivron et le céleri; laisser cuire pendant 5 minutes; ajouter le jambon, l'ail, les tomates, la saucisse, le poulet et 1,5 kilo d'okras; faire sauter pendant 20 minutes;
3. ajouter le reste des okras, l'eau, les épices cajun, la sauce Worcesthershire; amener au point d'ébullition; baisser le feu; laisser mijoter pendant 30 minutes.